汕头技师学院

汕头技师学院烹饪专业创办于1982年，师资力量雄厚，拥有一个国家级技能大师工作室、一个省级技能大师工作室、两个市级大师工作室，以及一批烹饪技能大师、省级市级技术能手，负责进行菜品的研发、潮菜标准的研究、国家职业资格考核标准及试题开发等工作，多年来为潮汕地区乃至广东省培养输送了一批潮菜知名大师、高技能人才，为潮菜文化的弘扬推广做出了巨大贡献。学院贯彻广东省“粤菜师傅”工程的精神，坚持“潮菜师傅”的培养，在传承潮菜传统文化的同时，发扬“匠于心、敏于行”的工匠精神与务实创新精神，推动粤菜师傅工程发展，擦亮潮菜文化品牌，努力使潮汕文化、工匠精神、行业标准渗透到每一道潮菜中去，致力打造开放的潮菜师傅培训平台，全面提升潮菜在国内外餐饮行业中的影响力。

师生参加第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动

烹饪专业（系）现有潮菜实训室、中式面点实训室、西餐实训室、西点实训室、刀工实训室、鼎工实训室、食雕实训室、餐饮服务等专业实训场所和先进的设施设备，能满足学生开展潮菜、中西式面点、西餐、刀工、鼎工等教学和实训的需要。在教学中，采用“工学一体”教学模式。在基础理论教学中，教授基本的烹饪原理、工艺、技术，掌握现代餐饮服务技术和管理方法，引导学生把握烹饪规律，掌握现代餐饮服务技术和管理方法。在实践课程中，引导学生去体验潮菜烹饪、面点制作的内质，培养学生制作潮菜、中西式面点及其规范的能力，大幅度提高实操实训的课时比例，为今后从事烹饪工作练好基本功。组织、发动本专业烹饪教师及行业专家，对潮菜的基础、工艺流程、成品质量进行科学整理和归纳，深度挖掘潮汕美食的文化历史，挖掘本地特色菜品和烹饪技巧，开展潮菜技艺传承、学术研讨、文化展示等活动，举办潮菜技艺与产业研讨会，开展“潮菜师傅”行业标准制订和评价考核认定规范，形成了潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作等专项职业能力考核规范，出版了《潮菜基础菜肴制作》、《潮菜烹调工艺》等校本教材及一体化教材，打造烹饪品牌专业，建立健全了潮菜出品与服务质量标准体系，构筑可复制、易推广、规范化的潮菜烹饪、服务、管理模式。

近年来，教学、实训、参赛成果显著：

教师参加第五届广东省技工院校（烹饪专业）教师职业能力竞赛中获三等奖；教师团队参加广东省职工职业中式面点技能大赛获团体银牌；学生参加第四届广东省技工学院技能大赛烹饪项目“粤菜师傅”竞赛荣获第四名；学生团队在2016、2017年汕头市创业技能大赛上获得金、银、铜牌，在2018、2019年粤东三市“粤菜师傅”创业大赛上荣获冠军和季军；2020年组织师生团队参加第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动，两位老师分获中式烹调师工匠组三等奖（潮汕菜系第三名）、中式面点师工匠组优胜奖，两位学生分别荣获中式烹调师和中式面点师新星组优胜奖；参加第二届“粤东创业英雄会”创业大赛潮菜乡村振兴主题赛，分获金奖、铜奖和优秀奖；组织师生团队参加首届全国“潮菜师傅”技能邀请大赛及参展活动；组织师生团队参加“汕潮揭粤菜师傅创业大赛”，荣获季军、网络人气奖以及两个优秀奖；毕业生分布于广东省各大酒楼，供不应求。